Mengenal Gelatin yang Sering Dijadikan Bahan Dasar Kue

Saat mampir ke toko bahan kue untuk belanja gelatin, pernahkah Anda penasaran sebenarnya apa gelatin itu dan dari manakah asalnya? Sebenarnya gelatin bukan hanya dapat digunakan sebagai bahan baku makanan tapi juga bisa digunakan dalam industri farmasi dan kosmetik. Menggunakan gelatin sebagai bahan dasar kue, maka bisa menjadi salah satu rahasia keberhasilan Anda dalam membuat kue dan roti. Nah untuk lebih lengkapnya, mari kita simak penjelasan tentang gelatin berikut ini!

Gelatin adalah senyawa turunan yang dihasilkan oleh serabut kolagen, jaringan pengubung kulit, tulang, dan tulang rawan. Gelatin didapatkan dari hidrolisis parsial kolagen dengan asam atau basa. Gelatin yang memiliki nama ilmiah Hydrolised Collagen (C76H124O29N24) ini berupa zat kimia yang padat, transparan, tidak berwarna, rapuh saat kering, dan tidak memiliki rasa. Gelatin juga bisa bersifat sebagai gelling agent (bahan pembuat gel) dan juga sebagai non-gelling agent.

Pertanyaannya, dari mana kolagen tersebut bisa didapatkan? Kolagen yang digunakan untuk membuat gelatin bisa didapatkan dari hewan. Berikut ini jenis-jenis gelatin yang biasa ada di pasaran:

• Gelatin sapi. Sapi merupakan hewan ternak yang memiliki banyak manfaat. Selain susu dan dagingnya, organ seperti kulit dan tulang serta jaringan ikat pada sapi juga bisa diproses menjadi gelatin sapi.
• Gelatin babi. Gelatin babi bisa diperoleh dengan mengambil kolagen dari kulit babi. Gelatin babi juga dapat diproses menjadi produk makanan atau lainnya. Oleh sebab itu, masyarakat muslim sering mewaspadai kue dan makanan yang terbuat dari gelatin karena khawatir gelatinnya berasal dari kulit babi. Meski demikian, tentu makanan yang mengandung gelatin babi dan dipasarkan perlu diberi label bahwa agar masyarakat tidak keliru memilih.
• Gelatin ikan. Selain sapi dan babi, gelatin juga bisa diperoleh dari ikan. Bagian kulit ikanlah yang akan diproses menjadi gelatin. Berbagai macam jenis kulit ikan seperti tuna, tenggiri, patin, dan lain-lain bisa diolah menjadi gelatin.

Untuk produk pangan, gelatin biasa dimanfaatkan sebagai penstabil (stabilizer), pembentuk gel (gelling agent), pengikat (binder), pengental (thickener), pengemulsi (emulsifier) dan perekat (adhesive). Selain menjadi bahan produk pangan, gelatin juga bisa dimanfaatkan untuk produk lainnya, seperti skincare, pembuat kapsul, suplemen, dan lain-lain. (source: kesmavet.ditjenpkh.pertanian.go.id) (Rima)